Tema: Laureano Márquez: La coliflor en Dinamarca

Laureano Márquez: La coliflor en Dinamarca

La coliflor, conocida también como “brassica oleracea”, es una planta anual (se produce una vez al año). Está compuesta por una cabeza blanca, que es lo único comestible, y hojas verdes que no se comen. El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico, ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

El cultivo de la coliflor comenzó en Italia y de allí se extendió al Mediterráneo y luego a Inglaterra y los países nórdicos. Los primeros cultivos fueron realizados en Dinamarca y Holanda y estos países enviaban semilla a Estados Unidos. Dinamarca produce diversos tipos de coliflor, mundialmente apreciados. Entre ellos podemos destacar estas dos variedades: Master: de las más precoces dentro de las utilizadas actualmente. La pella es de tamaño medio, blanca, tipo redondeado, compacta, grano fino y duro, con resistencia a pasarse.

Brestol: parecida a la variedad Master, con la que está emparentada, con algo menos de precocidad. Sus pellas son muy compactas, grano duro, con aguante y producción agrupada.

La coliflor es un vegetal con bajo contenido de glúcidos y bajo aporte calórico. Su olor característico al cocinarlo se debe a la reacción de sus compuestos azufrados.

Su elevado contenido de Vitamina C, merma considerablemente cuando se cocina en abundante cantidad de agua. Al igual que otros vegetales de la familia de las crucíferas, contiene fitoquímicos, los cuales son sustancias naturales que se han relacionado con la prevención de algunos tipos de cáncer. Especialmente indicado para aquellos que necesitan una dieta baja en colesterol y sodio, no es recomendable para los que deben restringirse en el consumo de potasio, ya que presenta alto contenido del mismo.

La coliflor es de gran importancia económica a nivel mundial. Estas plantas se cultivan anualmente por sus “cabezas”, que se consumen principalmente como verduras o en ensaladas, utilizándose crudas, cocidas, en encurtidos o industrializadas.

¿Estará bien, Este…?

Tal Cual

Fuente Laureano Márquez: La coliflor en Dinamarca